Incroyable, je n' avais encore pas mis cette recette sur mon blog! Pourtant, je la fais régulièrement!

 

C'est une recette de Valérie Cupillard dans "Desserts et pains sasn gluten", éditions La Plage.

 

Sur la photo c'est une version double dose où j'ai tout doublé sauf le lait de coco (erreur involontaire), d'où que c'est assez épais et que ça faisait plus flan solide que clafoutis...

 

Ingrédients pour la recette de base:

- 150 g de farine de riz

- 100 g de sucre

- 3 oeufs

- 40 cl de lait de coco

- 2 bananes

 

Préchauffer le four à th. 6-7 (env. 200°) car le clafoutis doit être mis à la chaleur de suite pour bien prendre.

Faire tiédir le lait de coco dans une casserole pour le rendre bien homogène.

Dans un saladier mélanger la farine et le sucre et ajouter les oeufs.

Verser le lait de coco dans le saladier et remuer énergiquement.

Éplucher et couper les bananes en rondelles, les incorporer à la pâte, verser immédiatement le tout dans un moule graissé.

Enfourner pour 25 à 30mn.

 

Voilà une recette tirée du livre "Vos desserts préférés sans lait ni gluten" aux éditions La Plage.

 

Nous l'avons testée à l'occasion d'un anniversaire pour une personne dont la tarte au citron est le dessert préféré, c'est dire si l'enjeu était important!

 

Et bien elle a passé tous les tests (du spécialiste et des non-connaisseurs) avec succès!

 

Je ne suis pas spécialement fan de tarte au citron, mais j'ai trouvé que celle-ci était vraiment délicieuse. Je suis fan de cette tarte là!

 

La tarte se compose d'un fond en génoise, d'une crème et de la meringue.

 

Voici les ingrédients et la marche à suivre pour un moule à tarte d'environ 24cm de diamètre, pour 6 personnes...

 

Génoise

• 4 oeufs
• 80g de sucre roux
• 2 pincées de sel
• 60g de fécule de pomme de terre

 

Crème

• 25cl de lait végétal (riz pour nous)
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 30g de sucre roux
• 30g de fécule de pomme de terre
• 2 citrons non-traités

 

Meringue

• 3 blancs d'oeufs
• 100g de sucre roux

 

 

Génoise

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Ajouter le sucre aux jaunes et les battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sucre et deux pincées de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Ajouter en pluie la fécule préalablement tamisée.

Travailler doucement, il ne doit pas rester de grumeaux.

Etaler la préparation dans un moule à tarte de 24cm de diamètre, couvert de papier sulfurisé.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée.

Lorsque la génoise est cuite, la démouler immédiatement et l'envelopper dans un torchon humide.

 

Crème

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue dans sa longueur.

Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule.

Verser peu à peu le lait bouillant, après avoir retiré la gousse de vanille.

Transvaser le mélange dans une casserole.

Le faire épaissir sur feu doux sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Ajouter le zeste râpé et le jus des deux citrons.

Laisser refroidir.

 

Meringue

Verser dans une casserole le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau.

Faire cuire au petit boulé, soit à 110°C environ (si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, prélever un peu de sirop à l'aide d'une cuillère et le verser dans un bol rempli d'eau froide. S'il forme une boule, arrêter la cuisson.)

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et une pointe de sucre.

Verser le sirop très chaud en filet sur les blancs en continuant à battre.

 

Final

Prélever la moitié de la meringue et l'incorporer délicatement à la crème au citron.

Garnir la génoise de cette préparation.

Recouvrir la crème du reste de meringue.

L'étaler à l'aide de la spatule en formant de larges dessins.

Passer la tarte sous le grill du four jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.

 

J'ai trouvé la recette de ce fondant au chocolat ultra-fondant et la mise en scène dans un livre intitulé "Drôles de gâteaux" chez Tana éditions, de Stéphanie de Turckheim et Aimée Langrée.

Il y a de nombreuses excellents idées de mises en scène, nous l'avons découvert à la bibliothèque...

J'ai adapté la recette pour éviter lait et gluten en remplaçant simplement le beurre par la margarine et la farine de blé par la farine de riz, sans changer les proportions, ça fonctionne très bien et il est un peu différent de nos autres fondants familiaux, disons que comme nous sommes des adeptes du gâteau au chocolat, nous sentons vraiment les différences ;-))

Il est super bon, vraiment.

Par contre dans la recette initiale il y a des noix, noisettes, etc... en petits morceaux dans le gâteau, nous on n'a pas mis, mes filles n'aime pas... mais bon, c'est possible!

Gros avantage de ce gâteau, pas besoin de battre les oeufs en neige!




Il faut:

• 200g de chocolat noir (jai mis du pâtissier...)
• 120g de margarine (sans lait évidemment)
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 350g de sucre (j'ai du en mettre au moins 50g de moins)
• 100g de farine (de riz complet pour nous)
• extrait de vanille liquide
• 100g de noix, noisettes ou amandes (facultatif)
• une tablette de chocolat noir de dégustation
• des pastilles au chocolat multicolores (nous on avait mis des smarties, au lait donc...)
  

Faire fondre dans une grande casserole le chocolat et la margarine. Ajouter un à un les oeufs et le sel.
Bien mélanger et ajouter le sucre pour que cela devienne crémeux.
Ajouter quelques gouttes de vanille, la farine et les noix, noisettes ou amandes le cas échéant et mélanger à nouveau.
Mettre dans un moule carré (ou rectangulaire!) et huilé, faire cuire à 180° (th 6) pendant 20 minutes environ.

Une fois refroidi, couper le gâteau en cubes.

Monter les cubes de gâteau en "murs" du château.
Faire une tour au centre et y planter un drapeau.
Casser la tablette de chocolat et garder un gros morceau pour représenter la porte.
Parsemer le "sol" des pastilles au chocolat.
Ajouter les chevaliers.


C'est chouette, non?

Ca y est, je me suis lancée, j'ai osé les sushi et maki!

Bon, en bonne fainéante, j'ai acheté des moules qui d'après les internautes facilitent la mise en forme, et c'est vrai que ça a été super simple.

Et j'ai adoré, je me suis régalée, je suis super contente!!!

Alors, j'avais:
- du riz thai demi-complet parce qu'en bio je n'ai pas trouvé de riz à sushi, j'ai lu depuis que le plus approprié est le riz rond blanc... la prochaine fois!
- des feuilles de nori
- du vinaigre de riz
- du sucre
- du sel
- des avocats
- un concombre

Je n'avais pas de raifort ni wasabi, tant pis.

Première étape: faire cuire le riz. Il faut faire cuire 300 grammes de riz cru. Pour la cuisson, ça tombe bien, j'ai un cuiseur à riz électrique qui fait tout tout seul et il parait que c'est parfait pour les sushi. Tant mieux parce que la cuisson à la casserole à l'air compliquée...

Deuxième étape: préparer l'assaisonnement du riz.
Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel.
J'ai l'impression que c'est ce mélange qu'ils servent avec les nems dans les restaurants chinois.


Troisième étape: préparer le riz.
Mettre le riz cuit dans un plat peu profond non métallique, napper de l'assaisonnement, et ensuite d'une main mélanger à la spatule, de l'autre aérer le riz pour qu'il refroidisse vite. Jusqu'à température ambiante.


Quatrième étape: les makis.

Verser du riz dans le moule à la moitié de la hauteur.
Poser une longueur de concombre au mileu du riz. Et recouvrir de riz jusqu'en haut du moule. Bien rempli.
Mettre le couvercle, presser au maximum, un rebord empêche de "trop" presser.
Couper une feuille de nori en deux dans la longueur. Démouler le rouleau de riz sur la feuille.
Entourer le riz de la feuille de nori. Ca colle tout seul.
Avec un couteau super tranchant couper le rouleau ainsi formé en 3. Rincer le couteau entre chaque découpe pour éviter qu'il ne colle. Couper encore chaque tronçon en 2. Au total ça fait donc 6 maki.




Cinquième étape: préparer les sushi.

Remplir le moule à sushi jusqu'à ras bord. Poser le couvrecle et presser au max.
Démouler et séparer au couteau chaque sushi.
Chez nous nous avons fait des sushi à l'avocat. Donc j'ai découpé une lamelle d'avocat un peu épaisse qu'on a posé sur chaque sushi.
Puis j'ai découpé des bandes de nori juste assez longues pour entourer les sushi. C'est joli et ça tient le tout.

Et voilà!!!  Après il faut servir avec de la sauce de soja fermenté, du tamari, attention à ne pas utiliser de la sauce soja classique qui contient blé et donc du gluten...

Si vous n'avez pas de moules, vous pouvez quand même faire des makis et sushi bien sûr!

Voir sur Sav'hourra ou l'internaute pour des maki.

Pour les sushi, on peut les façonner à la main mais ça colle!!!! il faut souvent se rincer les mains.

Dans tous les cas j'ai trouvé qu'avoir une bassine d'eau tiède à portée pour le couteau ou les mains était très utile.

J'ai pioché pas mal d'infos utiles avant de me lancer sur frenchbento et ABC-cooking, ainsi que sur les forums Asie de supertoinette comme là par exemple.

Et j'ai acheté mes moules sur Sushi Boutique.

Voilà une recette trouvée sur le blog Les Saveurs des Myrtilles, et comme nous avons pas mal de patate douce en ce moment, j'ai eu envie d'essayer...

C'était pour mon anniversaire, alors c'est mon mari qui l'a préparé, c'était bien aussi.

Et j'ai adoré! J'y ai retrouvé je ne sais comment la texture et le goût de la semoule au lait et aux raisins secs que me faisait ma maman... Etonnant...

Je remets la recette ici, mais n'oubliez pas d'aller visiter le blog d'origine! Il y a de plus belles photos :-))

Ingrédients (pour un moule circulaire de 25cm de diamètre environ, soit 6 personnes) :

- 600g de patates douces cuites
- 125g de poudre d'amande
- 120g de sucre blond
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cs de farine de tapioca
- 180g de lait de soja

Écraser à la fourchette les patates douces bien cuites pour en faire une purée.
Mélanger la poudre d'amande, les sucres et la farine.
Ajouter le mélange à la purée de patate douce et délayer avec le lait de soja jusqu'à ce que la consistance soit bien homogène.

Verser dans le moule à gâteau, et placer au four préchauffé à 200° (chaleur tournante) pendant 35 min au moins.

Laisser refroidir et déguster :-)