Salade de riz aux épinards et autres...

J'avais besoin d'une salade bien complète et bien riche pour nourrir des personnes pas trop habituées à n emanger que de l'herbe :-))

Et en même temps je voulais manger de la verdure de qualité!

Voilà donc la recette de la salade de riz aux épinards pour 3 personnes en plat unique:
- des épinards (beaucoup)
- de la salade verte (un fond)
- des carottes (une grosse)
- du persil (3 brins)
- du riz cuit (1 gros bol peut-être)
- des oeufs durs (3)
- une boite de thon
- de la vinaigrette à la moutarde

Couper les épinards et la salade en petits morceaux avec les mains, et mélanger avec tous les autres ingrédients: les carottes râpées, le persil hâché, les oeufs coupés et a vinaigrette "montée".



Pour la vinaigrette:
- une cuil. à café de moutarde
- deux cuil. à soupe de vinaigre
- une pincée de sel, une pincée de poivre
- de l'huile végétale

Mettre la moutarde dans un bol, verser le vinaigre, le sel et le poivre. Avec une petite cuillère commencer à battre pour bien mélanger et émulsionner (comme une mayonnaise). Ajouter l'huile en filet tout en battant jusqu'à ce qu'au goût ça vous convienne, ça donne une vinaigrette onctueuse.