Tarte épinards et chèvre

Publié le 29 décembre 2006 par Guillemette Baffert

Ou comment faire manger des épinards à un homme traditionnel qui n'aime pas les légumes!

Pour la pâte à tarte (recette d'Eva-Claire Pasquier):

1 tasse de farine de pois chiche
1 tasse de farine de riz
1 c. à soupe d'arrow root
1/2 c. à café de sel
1/3 de tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau environ

Mélanger les farines avec l'arrow root et le sel.
Sabler avec l'huile ou passer le tout au mixeur.
Ajouter l'eau très doucement pourarrêter au moment où la pâte forme de grosses miettes collantes (il ne faut pas qu'elle se mette en boule).
Répartir ces "miettes" au fond d'un moule à tarte et tasser de façon égale avec les doigts pour couvrir le fond et le bord du moule.

Pour la garniture:

un sac plastique plein d'épinards à faire cuire dans une cocotte sans rien d'autre
300g de fromage de chèvre frais
1 bouquet de ciboulette
2 oeufs

Couvrir la pâte d'épinards, à part mélanger les oeufs avec le fromage et la ciboulette ciselée, et verser ce mélange sur les épinards.

Cuire 20 à 30 mn à thermostat 6-7 (180-210°).